史上最详细—郫县豆瓣酱做法
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食材清单
青花椒
1小碗
、
生蒜
1500g
、
辣椒
8斤 、
霉豆瓣
2斤
、
生菜籽油
2斤以上
、
花椒、桂皮、八角、香叶
适量
、
醪糟
500g 、
白酒
200ml
、
盐
、
白胡椒粉
适量
、
味精
适量 、
花椒面
适量
、
姜
200g 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。（我做了8斤量）一小坛呢〜
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2/10
点击查看大图 霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）
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3/10
点击查看大图 烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。
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4/10
点击查看大图 发泡后的豆瓣酱沥干水，
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5/10
点击查看大图 辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）
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6/10
点击查看大图 豆瓣泡制好后混合到剁椒中，
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7/10
点击查看大图 蒜瓣适量，
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8/10
点击查看大图 将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。
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9/10
点击查看大图 最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。
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最后一步
点击查看大图 大家在家做起来吧！
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展开全部10个步骤
发布于 2014-08-15
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