日式榴莲豆乳蛋糕
-
1/18
点击查看大图 分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的大碗中。
-
2/18
点击查看大图 将玉米油和牛奶倒进蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄。
-
3/18
点击查看大图 打发蛋清，细砂糖3，分三次加入至蛋白中。打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有一个小小的尖钩就可以了。放一旁备用。
-
4/18
点击查看大图 打散蛋黄，加入过筛的低筋粉。这时预热烤箱，上下火160度。
-
5/18
点击查看大图 把面糊搅打均匀至无颗粒状态。
-
6/18
点击查看大图 舀3分之1打好的蛋白霜和面糊翻拌混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻拌。一边翻拌，一边转动打蛋碗，翻拌均匀后，加入剩余的2分之1的蛋白霜，用同样的手法翻拌均匀。
-
7/18
点击查看大图 最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。最后的面糊状态是细腻的。
-
8/18
点击查看大图 烤盘铺上油纸（这里用的28*28的金盘），把拌好的面糊倒进烤盘里，并用刮板辅助刮平。从高处往下摔几下，震出大气泡。送进烤箱，上下火160度，烤35分钟。
-
9/18
点击查看大图 蛋糕在烤的期间，我们来做榴莲豆乳。豆浆加热至沸腾关火。
-
10/18
点击查看大图 把蛋黄和细砂糖2搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀后将加热的豆浆倒进一半到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。最后将豆浆蛋黄糊回锅小火加热，边搅拌至粘稠后离火。
-
11/18
点击查看大图 倒出放凉备用。
-
12/18
点击查看大图 软化的奶油奶酪加入榴莲肉，用打蛋器搅拌混合均匀。
-
13/18
点击查看大图 淡奶油+细砂糖3打至提起有小尖钩状态即可。再将打发好的奶油分2次加入至榴莲奶酪中搅拌均匀后备用。
-
14/18
点击查看大图 取出烤好的戚风蛋糕，脱模，放凉备用。
-
15/18
点击查看大图 用一个4寸的慕斯圈印出形状。
-
16/18
点击查看大图 榴莲奶酪奶油和豆乳分别装进裱花袋，取出一片蛋糕片，挤上一层淡奶油，再挤上一层豆乳。再放上第二片蛋糕，再挤上一层奶油，一层豆乳。以此类推，
-
17/18
点击查看大图 最后再顶挤上一层豆豆豆乳，撒上一层熟黄豆粉。放冰箱冷藏30分钟即可食用啦。
-
最后一步
点击查看大图 每次周末做蛋糕，朋友下午茶聚餐。次日工作日早餐。榴莲豆乳蛋糕搭配一杯热牛奶。满满满足～
1.蛋糕我用的戚风蛋糕的配方，也可以用海绵蛋糕体。但可能口感会湿润一点。戚风蛋糕的话能更好的支撑豆乳跟奶油夹馅。 2.这个配方的戚风蛋糕是6寸的，亲们也可以不用金盘，改用6寸的蛋糕模具烤后再切片。我用的是28*28的金盘，再用4寸的慕斯圈印出的蛋糕片，叠在一起就是一个4寸的蛋糕。 3.不喜欢榴莲的宝宝，可以直接把榴莲减去即可，就吃原味的豆乳蛋糕。 4.黄豆粉要撒熟的黄豆粉哦，这个是点睛之物，不好减掉啦。 5.奶油奶酪记得室温软化后，不然打蛋器根本打不动。 6.回锅加热的榴莲豆乳记得一定要小火，且一定要边加热边不停搅拌，待有纹路浓稠就要离火啦，离火后也要不停搅拌再放凉备用。
展开全部18个步骤
发布于 2019-01-31
换一个做法