八宝鸭｜咸香酥嫩
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
白鸭/肉鸭
1只（4-5斤）
、
糯米
250g 、
广式腊肠/猪里脊
100g
、
鸡胸肉
100g 、
冬笋
30g 、
干香菇
30g
、
虾米
30g 、
莲子
30g 、
胡萝卜
30g 、
咸蛋黄
2个
、
生抽
1小勺 、
老抽
2大勺 、
细砂糖
1/2小勺 、
香油
几滴 、
水淀粉
3大勺
、
姜
10g 、
葱
5g 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 用电饭锅焖糯米、莲子，放少于平时焖饭的水，焖至八成熟
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2/10
点击查看大图 煮熟拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味
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3/10
点击查看大图 广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小
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4/10
点击查看大图 冬笋丁和香菇丁分别放入热水焯烫1分钟去涩味
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5/10
点击查看大图 热锅起油，下姜沫、葱花爆香，倒入切好细丁翻炒至断生，加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味
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6/10
点击查看大图 炒好的八宝馅起锅，与糯米饭拌匀
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7/10
点击查看大图 将八宝馅填入鸭肚子，注意不要填得太紧，用牙签或针线缝合鸭子
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8/10
点击查看大图 酿好的八宝鸭擦干用开水流烫一下鸭皮备用，可让鸭皮上色均匀，口感弹牙
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9/10
点击查看大图 蒸炉上汽后，碟子底下铺上姜片，放入酿好的八宝鸭，上炉蒸1.5-2小时
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最后一步
点击查看大图 将蒸制出来的酱汁煮开，加入1小勺老抽、少许白糖，最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠，关火淋在八宝鸭上
小贴士
1.八宝的材料可以随意搭配 所谓“八宝”，是指塞进鸭肚子里要有八样东西，每个人可根据自己和家人的口味，随意搭配八种食材，也可以适当增减某种食材的用量。 2.选在3到4斤的肥鸭最为合适 这时候的鸭子最肥美，鸭油在蒸制的过程中浸润肚中的八宝，让口感更鲜美无比。 3.鸭子不要填太满，8分即可 往鸭肚子里塞等八宝时，不要填得过于结实，因为糯米和其他食材在蒸制的过程中会涨开，要给它们留有空间，否则鸭子会承受不住，馅料也会爆出来。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-01-31
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