阿胶糕
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点击查看大图 自己吃，最好选择东阿或者福牌这种大牌阿胶。现在阿胶市场鱼龙混杂，小心买到不好的胶，浪费钱不说，还伤身。黄酒我用的老品牌，即墨黄酒。
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点击查看大图 好的阿胶是很容易敲碎的。或者你有打粉机，直接打粉更好，打成粉烊化的时间可大大减少。我敲碎的阿胶块冬天烊化了72小时，夏天48小时。打粉的12小时足够。
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点击查看大图 放进无水无油的锅中，除了不能用铁锅，不粘锅，不锈钢锅等都可以。倒入黄酒烊化两三天，盖盖，中途搅拌两三次。
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点击查看大图 烊化过程中可以准备辅料。红枣去核，核桃剥出来，枸杞选择免洗的，黑芝麻炒熟。
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点击查看大图 材料
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点击查看大图 所有材料用之前，我是都低温烘烤了10分钟左右的。可以刚大程度的激发食材的香味，同时可以烤去食材的水分，后期更容易保存
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点击查看大图 准备好五斤的模具，底部跟侧面都铺上油纸，接下来开始是熬制阿胶了，这两步没有拍。中小火慢慢熬制，阿胶全部化开，加入冰糖，全程慢慢搅拌，防止粘底。一定注意火力别太大了，一锅几千块呀，可不能糊了。
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点击查看大图 中小火将阿胶熬化，加入冰糖，继续小火熬，熬到这种状态，也就是常说的挂旗状态，可以加入辅料了。先加核桃，快速拌匀，再加红枣，拌匀，枸杞拌匀，最后入黑芝麻，全部快速拌匀。顺序一定不要错了，黑芝麻加进去，搅拌就会很吃力的。
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点击查看大图 全部拌匀后，可装入模具了，一定要先填满四个角，再填中间，不然后面很难擀平。装好后，上面铺油纸，用擀面杖或者你有的合适工具擀平。擀平后，油纸不要撕，用终于压在油纸上，帮助阿胶糕定型，12小时后切片
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点击查看大图 做好的。4厘米一条。
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点击查看大图 切片，包上了糯米纸
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点击查看大图 包装
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点击查看大图 很简单吧
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最后一步
点击查看大图 最后锅底我加点开水泡下来喝了，都是精华哟
熬制过程注意火力，全程看着并搅拌。冰糖可按需增减。做好后，冷藏6个月吃完。一斤阿胶块按配方可出5到6斤
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发布于 2019-01-29
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