卤牛肉#无腊味，不新年#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛腱子
2000g 、
姜
5片 、
葱白
3段
、
料酒
20毫升 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
冰糖
适量 、
卤料包：
、
八角
2个 、
花椒
1克 、
香叶
2片 、
桂皮
1小块 、
陈皮
1块 、
山奈
5个
、
草果
1个
、
白芷
5个 、
甘草
5个 、
小茴香
1克 、
公丁香
1克
、
肉蔻
1个
烹饪步骤
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点击查看大图 牛腱子放在水中浸泡3个小时左右，中途多次换水，浸泡走一些血水
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点击查看大图 然后来准备调料，右边是所有的卤肉香料
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点击查看大图 将卤肉料装入料包
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点击查看大图 取一口大锅，放入卤料包，大火煮开后转小火煮15分钟
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点击查看大图 泡好的牛肉，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒开着锅盖大火煮
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点击查看大图 锅中水煮开后，再转中火煮2分钟，煮出浮沫
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点击查看大图 煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净沥水
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点击查看大图 牛肉放入卤水锅中
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点击查看大图 加生抽、老抽、料酒煮开后转小火煮20分钟左右
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10/16
点击查看大图 20分钟后，加盐、冰糖（此时应该是筷子比较难插入的状态）然后继续煮20-30分钟
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11/16
点击查看大图 此时筷子能较轻松的插入（不要煮的太烂，口感不好喽）煮好关火不开盖，让牛肉泡在锅中继续入味。
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12/16
点击查看大图 这是泡了4个小时后的牛腱子，锅中汤汁也快凉了，这时就可以吃啦
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点击查看大图 然后我又将牛肉取出，在加入没过牛肉的卤汁，扔进冰箱冷藏又泡了一夜，这样更入味啦（我卤肉的锅太大了……冰箱进不去，如果你的锅能进冰箱，可以放凉后整锅放冰箱冷藏就行）
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
卤好牛肉之后，可以将锅中的卤汁装一些出来冷冻保存，下次在做卤味的时候拿出来加进去，这就是老卤汁了。
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展开全部16个步骤
发布于 2019-01-27
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