红包蛋糕
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点击查看大图 准备做蛋糕的材料,鸡蛋要称一下,这次用的土鸡蛋很小,8只鸡蛋带壳称重432克,低筋面粉要过筛两次。
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点击查看大图 用两个无油无水的容器,鸡蛋分离出蛋黄和蛋清,蛋黄和蛋清分别放在两个无油无水的容器里。
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点击查看大图 把柠檬汁挤入几滴柠檬汁,如果用打蛋器,可以把蛋清打发出粗泡。
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点击查看大图 加入砂糖,打发蛋清。
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点击查看大图 把蛋清打发成硬性发泡。
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点击查看大图 分离出来的蛋黄。
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点击查看大图 加入20克白砂糖,把砂糖和蛋黄沿着容器打发变白。
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点击查看大图 加入色拉油和牛奶,用手动打蛋器打发。如果没有色拉油,可以用玉米油,但不能用花生油或者橄榄油,味道重的油会影响蛋糕的口感。
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点击查看大图 筛入低筋面粉,拌匀。
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点击查看大图 拌匀的蛋黄糊。
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点击查看大图 分3次加入蛋白霜,每一次都要把蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
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点击查看大图 戚风蛋糕的爆发力全靠蛋白霜,把蛋白霜和蛋黄糊,要注意一下搅拌得手法,一般用切拌或者从底到面的翻拌手法,目的都是为了避免消泡,蛋白霜消泡做出来的蛋糕像蛋饼。
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点击查看大图 把蛋白霜和蛋黄糊拌匀,拌好的蛋糕糊有光泽。
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点击查看大图 把蛋糕糊倒入8寸长方形模具中,把蛋糕糊从高处震动模具,震出蛋糕面糊里的气泡。
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点击查看大图 烤箱170度提前预热,把蛋糕糊放在烤箱中下层,用170度烘烤45分钟。
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点击查看大图 蛋糕出炉后,倒扣在晾架上放凉,戚风蛋糕要放凉了在脱模。
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点击查看大图 蛋糕放凉脱模,用蛋糕分割器,把蛋糕分几片,我只分了两片蛋糕。
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点击查看大图 分割好的蛋糕片
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点击查看大图 把500毫升淡奶油放在容器里,加入20克砂糖,打发淡奶油。
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点击查看大图 淡奶油打发到有清晰的花纹。
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点击查看大图 在蛋糕面上抹上一层奶油
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点击查看大图 放入草莓块,草莓块的分量以铺满蛋糕面为宜。
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点击查看大图 另一片蛋糕涂一层薄薄的奶油,盖在蛋糕上面。
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点击查看大图 在蛋糕面上再涂抹一层淡奶油。
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最后一步
点击查看大图 放入准备好的红包纸,在糯米红包纸四周稍作装饰就可以了。
1 做戚风蛋糕要注意装蛋清的容易要没有水没有油。 2 在蛋清中滴入柠檬汁,一方面容易打发蛋清,另一方面起到去腥的作用。 3 拌蛋糕糊要注意手法,蛋清不要消泡了。
展开全部25个步骤
发布于 2019-01-27
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