传统港式茶点也能吃出新花样 | 叉烧菠萝包
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点击查看大图 在和面机的面桶里,依次加入面包所需材料:全脂奶油,牛奶,鸡蛋,糖,低筋面粉,高筋面粉,酵母和盐。打开和面机,搅拌15分钟直到形成面团。中间可以暂停搅拌,手动把桶周围的面糊刮到一起。如果你所处的环境比较潮湿使得面团太软,可以一次加15g左右的面粉直到面团成型。 如果你想用手和面,需将和面时间延长5-10分钟。
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点击查看大图 面团和好后状态如下图,用拧干水的湿毛巾盖住面桶口,在温暖处放至1小时,使面团大小增长到原来的1.5倍。
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点击查看大图 开始做馅料。
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点击查看大图 在炒锅里用中火加热2汤匙油。加入切好的洋葱,翻炒2分钟,再加入糖、生抽、蚝油、香油和老抽。翻炒至锅中冒泡。然后加入水和面粉。调到小火,翻炒几分钟直到锅中食材变得浓稠。 关火,加入叉烧丁翻炒均匀,放在一边冷却备用。
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点击查看大图 制作菠萝顶层。将脱脂奶粉过筛后倒入大碗中,再加入中筋面粉、苏打粉、泡打粉和超细糖粉。搅拌至混合均匀。再加入植物起酥油、牛奶、蛋黄和香草精。用手把所有食材揉成面团。如果面团太干了,每次加一茶匙的牛奶,再充分揉搓面团直到混合均匀。碗口盖上盘子,放在室温下备用。
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点击查看大图 将放置了1小时的面包面团,放回和面机中搅拌5分钟,这是为了去除面团中的气泡。也可以用手揉搓。 揉搓后放在撒了少许面粉的操作台上,切成18等份。然后将每一份都用手压成圆形面皮。
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点击查看大图 也将菠萝顶层面团平均分成18份,每一份搓成小球。
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点击查看大图 然后用擀面杖将每份擀成圆形面饼。
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点击查看大图 开始制作叉烧馅小面包。 在用手压好的圆形面皮中间放1汤匙冷却好的叉烧馅料。
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点击查看大图 用面皮将它包裹住,顶端捏紧,然后在双手之间滚成一个光滑的球形小面包。
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点击查看大图 放在垫着不沾纸的烤盘上,面皮捏合的一面朝下。
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点击查看大图 用一个薄抹刀轻轻地铲起用擀面杖压好的菠萝顶层面饼。
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点击查看大图 盖在小面包顶部。继续这个操作,完成所有的小面包。然后用一条干净、潮湿的毛巾盖住它们(防止面包变干),再静置1个小时。
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点击查看大图 静置1小时后,在烤箱中间层放一个烤架,将烤箱预热到170℃。 在小面包顶部刷上蛋黄,小面包侧面刷上蛋清。
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点击查看大图 放入烤箱中间层烤18-20分钟,至面包呈现金黄色。 烘烤过程中,如果面包顶部的颜色变得太深,可用锡纸轻轻盖住。
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最后一步
点击查看大图 新鲜出炉的叉烧菠萝包来了!趁热吃最美味。
1茶匙=5g , 1汤匙=15g
展开全部16个步骤
发布于 2019-01-27
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20240429 星期一 农历三月廿一 生活什么样自己说了算,同样吃早饭,用心一点,你会发现一切都可以更美好! 早餐 空气炸锅烤红薯🍠45分钟 番茄干菜梗蚕豆汤 玉米🌽土豆鸡蛋🥚 煮豌豆🫛 炒面的配料: 豆干蘑菇肉丝胡萝卜🥕 豆干、蘑菇🍄胡萝卜🥕韭菜切好 猪肉笋也切成丝 台湾关庙面事先水烧开放入干面条煮 煮至面条中间白芯一点点即出锅 快速过冷水沥干水分备用 锅内放食用油先炒蘑菇 再加入笋肉丝煸炒一下 加入少许生抽炒配料 放入沥干水分的面条🍝 加入少许老抽和盐 放入韭菜段 这时用筷子一起锅内搅拌关火 味道好好吃😋 小番茄🍅蓝莓🫐 香蕉打牛奶🥛
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨