菌菇素辣酱#无腊味，不新年#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
杏鲍菇
300g 、
鲜香菇(带根)
50g
、
金针菇
100g 、
淡盐水
2000g
、
菜籽油
350g 、
小葱叶
20g
、
洋葱
50g 、
生姜
50g 、
胡萝卜
30g 、
花椒
1g 、
八角
2个(3-4g) 、
桂皮
2g 、
草果
1个(捏开去籽)
、
丁香
2个 、
香叶
1g 、
小茴香
2g 、
黄豆酱
60g
、
甜面酱
50g 、
豆豉酱
20g 、
蚝油
20g 、
白芝麻(熟)
20g
、
辣椒粉
30g 、
冰糖碎
8g
、
鸡精
10g 烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 杏鲍菇、香菇和金针菇洗干净，放入淡盐水里面浸泡半个小时，去除一下菌菇里面特殊的味道。
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2/22
点击查看大图 小葱叶洗干净切成段，洋葱洗干净，取20g切成条，生姜去皮洗干净，取20g切成片，胡萝卜洗干净去皮切成条。
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3/22
点击查看大图 准备好香辛料。
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4/22
点击查看大图 准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱、蚝油、辣椒粉和冰糖碎。
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5/22
点击查看大图 泡过的杏鲍菇和香菇控一下水分切成2cm左右的小块。
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6/22
点击查看大图 泡过的金针菇控一下水分切成2cm左右的段。
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7/22
点击查看大图 炒锅内倒入菜籽油烧热。
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8/22
点击查看大图 下入准备好的小葱叶、洋葱、生姜、胡萝卜和所有的香辛料，小火炸至所有食材微微焦黄(需要8–10分钟左右)，全部捞出不要。
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9/22
点击查看大图 下入杏鲍菇和香菇块，中小火炸30分钟左右，中间需要多次搅动。
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10/22
点击查看大图 剩下的洋葱和生姜分别剁成碎末。
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11/22
点击查看大图 25分钟的时候杏鲍菇和香菇已经变至金黄色。
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12/22
点击查看大图 下入金针菇一起炸5分钟左右。
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13/22
点击查看大图 下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油，中小火炒香。
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14/22
点击查看大图 放入白芝麻、辣椒粉、冰糖碎、洋葱碎末和生姜碎末，转小火炒至辣椒出红油。
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15/22
点击查看大图 下入鸡精翻炒均匀。
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16/22
点击查看大图 趁热装密封罐，晾凉以后冷藏保存。
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17/22
点击查看大图 超级好吃的菌菇素辣酱。
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18/22
点击查看大图 夹馍拌饭拌面条。
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19/22
点击查看大图 味道杠杠的。
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20/22
点击查看大图 近图诱惑一下。
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21/22
点击查看大图 大颗粒的菌菇，尝一口。
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最后一步
点击查看大图 如果觉得红油太多可以滤出来一些，装在瓶子里，拌凉菜拌包子饺子馅做火锅蘸料都没有问题，味道特别香。
小贴士
如果有洋葱粉和生姜粉，可以替换掉洋葱和生姜碎末，各3g就可以了。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2019-01-26
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