日食记 | 三鲜笋炸酥鸡
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时间:30分钟
食材清单
冬笋
1个 、
香菇
4个 、
火腿
适量 、
童子鸡
1只 、
料酒
2勺 、
姜片
适量 、
葱结
1个
、
生抽
4勺 、
老抽
1勺 、
葱姜水
适量
、
盐
少许 、
鸡蛋
1个 、
淀粉
2勺 、
面粉
8勺 、
泡打粉
1勺 、
咸蛋黄
1个
、
青菜
适量 、
食用油
适量 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 1个冬笋切滚刀块,3、4个香菇切花,火腿切片。
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2/11
点击查看大图 1只童子鸡拆骨,将鸡肉切块备用。
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3/11
点击查看大图 鸡骨和鸡脚等焯水备用。
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4/11
点击查看大图 砂锅大火煮开一锅热水,下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结,煮开后转小火炖1小时;煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用,剩下汤料备用。
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5/11
点击查看大图 腌制鸡块:鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水(姜丝+葱段+水捣成汁并过滤)和少许盐(也可加少许料酒),加入1个鸡蛋搅拌均匀,腌制半小时。
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6/11
点击查看大图 接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉,搅拌成黏稠面糊。
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7/11
点击查看大图 起油锅,将油烧至约180度(丢一小撮面糊进锅里,迅速浮起就可以开始炸肉了),将挂了面糊的鸡块放入油锅中,炸至略微变黄,捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色,捞出备用。
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8/11
点击查看大图 另起一锅倒入少许油,熬制咸蛋黄至无明显颗粒,倒入鸡汤及汤料。
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9/11
点击查看大图 煮开后倒入碗中备用。
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10/11
点击查看大图 放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
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最后一步
点击查看大图 三鲜笋炸酥鸡完成!
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2019-01-25
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