花开富贵酸奶鲜花裸蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋黄，蛋白分开，分别放入两个打蛋盆中。
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点击查看大图 蛋黄中加入油和炼乳搅拌均匀，再筛入低筋面粉搅拌均匀，这个面糊是非常浓稠的，略干。（这里也可以把最后一个鸡蛋不分蛋，直接放蛋黄里，这样面糊流动性更大。）
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点击查看大图 蛋白分三次加糖，用电动打蛋器打发至出现挺立的小尖角。
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点击查看大图 把蛋白糊分三次与蛋黄糊混合均匀，注意不要画圈，用切拌或翻拌的手法，跟炒菜差不多。
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点击查看大图 混合好的蛋糕糊是细腻有光泽的。
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点击查看大图 把蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震一下，去掉大气泡。
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点击查看大图 预热好的烤箱140度35分钟。
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点击查看大图 出炉后，轻摔一下模具，立即倒扣冷却。
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点击查看大图 完全冷却以后正好平模，不会回缩，成功的标志之一。
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点击查看大图 脱模后的蛋糕底面朝上，放在盘子里，中心放上自制的浓稠酸奶。
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点击查看大图 用一个金属勺子，从中心向四周推移。
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点击查看大图 得到这样一个放射性散开的花瓣状。
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点击查看大图 装饰上鲜花和绿叶即可，简约而美丽，低卡又健康！
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 切面
小贴士
戚风蛋糕是否成功，并不是表面是否裂开，而是看整体不塌陷不凹底，切面气孔均匀张开，无明显太大气泡，不粘连，富有弹性，随意蹂躏都能恢复原状，这样才是好的戚风蛋糕。其实裂开的戚风口味更好，时间更短。如果追求表面不裂，需降低温度，延长时间。
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发布于 2019-01-24
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