香葱肉松蛋糕卷
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点击查看大图 准备好所有食材：蛋糕粉50克，鸡蛋5个（柴鸡蛋个头小），柠檬汁少许，肉松250克，牛奶40克，玉米油40克，盐2克，白砂糖50克，香葱末少许，沙拉酱适量。
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点击查看大图 先把盐和蛋糕粉混在一起过筛两遍。
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点击查看大图 蛋黄蛋清分开放在两个碗内，注意千万蛋清里不要掺杂蛋黄，否则很不容易打发。
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点击查看大图 蛋黄碗里加入40克牛奶和40克玉米油搅匀。
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点击查看大图 再把过筛的蛋糕粉倒进去拌匀至没有干粉颗粒。
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点击查看大图 蛋清碗里先滴入几滴柠檬汁，如果没有柠檬就用白醋代替。
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点击查看大图 先用打蛋器打至蛋清出现粗泡。
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点击查看大图 然后分三次加入50克白砂糖继续打发蛋白，打蛋器用最高档即可。
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点击查看大图 打发到用蛋抽从盆底抄起的蛋白霜成大弯勾即可，不要打发至干性发泡，这一步一定要做对最后卷蛋糕卷才会不裂。
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点击查看大图 先盛出一部分蛋白霜放在蛋黄糊里用硅胶铲翻拌匀，不要画圈搅拌以免出筋。（这时可以预热烤箱了，上下管180度。）
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点击查看大图 再把拌匀的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里继续拌匀。
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点击查看大图 一定要拌匀最后做好的蛋糕组织才会均匀。
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点击查看大图 把油纸折叠一下铺在烤盘内。
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点击查看大图 然后把搅拌好的蛋糕糊倒进去，表面用刮刀刮平，然后端起来用力摔两下震去内部的大气泡。
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点击查看大图 在表面撒点肉松和香葱末。
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点击查看大图 放入180度预热好的烤箱定时23分钟即可，我的烤箱有四层我放在下面数第二层了。
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点击查看大图 定时到了立即戴隔热手套取出烤盘。（上色很均匀哈！）
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点击查看大图 取出后先摔一下烤盘震去内部的热气，然后提着油纸将蛋糕倒扣在一张准备好的油纸上。
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点击查看大图 撕去油纸然后把油纸还盖在蛋糕上晾凉，这样做是避免蛋糕风干。
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点击查看大图 蛋糕的背面均匀地抹一层沙拉酱。
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点击查看大图 然后再足足的撒一层肉松。
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点击查看大图 利用擀面棍辅助把蛋糕卷起来，然后把油纸的两端捏紧放入冰箱冷藏一小时定型后再拿出来切。
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最后一步
点击查看大图 定型以后取出蛋糕卷打开油纸然后切三段，每段的切面抹上沙拉酱，然后再蘸上厚厚的肉松即可。
小提示：要想蛋糕卷不裂打发蛋白是很关键的一步，不要打发的太干性，成大弯勾状态即可。还有烤的时间也不要太长，上色即可。我用的是ACA北美电器ATO-E43A电烤箱是40升的，温度和烘烤时间需要根据自家烤箱的脾气来调整一下。
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发布于 2019-01-21
换一个做法