嚼得菜根香
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点击查看大图 嚼得菜根香之一：最简单的吃法——泡菜。
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点击查看大图 菜根全部削去外皮待用；
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点击查看大图 将洗净晾干的菜根扔进坛子泡1~2天就可以吃了。包菜杆，包菜头，萝卜皮都是做泡菜的好原料，实为精明主妇之必备！泡菜水的制作与保养请查阅兰姨的《温暖传家菜》。
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点击查看大图 嚼得菜根香之二：脆爽菜根香——如果没有泡菜坛子，就做个脆爽凉拌菜吧，
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点击查看大图 如果包菜杆没法处理，也可以作配料；
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点击查看大图 为了增添色彩和强化脆爽的口感，加点藕和胡萝卜和蒜瓣什么的，营养也更丰富了。记得藕和胡萝卜要刨皮儿哦。
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点击查看大图 将所有原料切成薄片，装入大碗中加少许盐腌约15分钟；然后用手用力挤去腌出的水分；
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点击查看大图 洗净的木耳用手撕成小片，放入开水中焯一下捞起，也调少许盐调味；
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点击查看大图 红椒切丝，蒜瓣切片，放在菜片上面；炒锅烧热，倒1汤匙油烧至三四成热（油面无烟无响动），放6、7粒花椒入锅炸香，捞去花椒，将花椒油浇在红椒蒜瓣上；依次加入白糖，醋，味精，拌匀上述原料装盘即可。色彩鲜艳，清脆爽口
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点击查看大图 嚼得菜根香之三：如果是食肉类动物，就炒个菜根木须肉吧。
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点击查看大图 菜根削皮，切丝，洒少许盐拌匀稍腌一会儿，挤出多余的水分待用；
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点击查看大图 肉丝依次加入盐、味精、生姜末、水淀粉拌匀上浆；
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点击查看大图 水发好的木耳清洗干净切丝；
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点击查看大图 鸡蛋嗑入碗内加少许盐搅散成蛋液；炒锅烧热，加2汤匙油烧至微微冒烟（六成热），倒入蛋液煎至金黄色，用锅铲切碎后捞起，多余的油留在锅中；
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最后一步
点击查看大图 把浆好的肉丝倒入油锅内炒散，然后依次放入挤去水分的菜根丝、木耳丝略炒至熟，加少许盐调味（因前面各步中都已用盐先进行过处理，所以一定要注意盐的用量，不能放多了）；最后放入煎好的鸡蛋翻炒均匀即可。
腌制好的原料之所以要用手用力挤去水分，一方面是为了保持菜肴的干爽，更是为了能去除多余的生腥气味；同时也是为了使菜肴的口感更具柔韧性，也更加入味！这可是本人的家传秘技，轻易不外传的！再用花椒油飞油，能为生拌不过火的凉菜加分很多，之后再加调自己喜爱的各种调味，就非常好吃了。 每个步骤的盐量一定要控制好，宁少勿多，不够可以再放，放多了就不好处理了。 因大部分是生食，尤其要注意用具的清洁卫生！如果不放心，也可将各种原料切好后在开水中焯一下再用，但这会影响到菜肴脆爽的口感。其实大蒜、醋、盐都有良好的杀菌作用，不必太过担心。 如果能吃辣，用辣椒油代替花椒油味道会更好！
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发布于 2012-12-30
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