红豆面包
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点击查看大图 先把原料A里的面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g放到一个碗里；
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点击查看大图 用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，进行酵头的发酵；
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点击查看大图 发酵好的酵头表面会有一些小孔，内部组织呈蜂窝状；
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点击查看大图 做好的酵头，再准备好所有的材料，红豆是我提前煮熟的，方法也很简单，红豆浸泡发涨后放进电饭煲里加上适量的水，煮熟即可，我一般会多煮一些，放凉后放在冰箱里冷冻起来，用的时候取出来解冻就可以了。面粉建议使用面包专用的小麦粉，制作面包的口感会好很多；
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点击查看大图 先把液体食材和酵头放进搅拌盆里，盐和糖也一起放进去；
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点击查看大图 再把金龙鱼面包小麦粉2和酵母粉2放进搅拌盆里；
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点击查看大图 用筷子把搅拌盆里的食材搅拌均匀，这个配方液体含量比较高，面团会比较湿软；
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点击查看大图 把搅拌盆安装到厨师机上，先低速搅拌，再高速搅拌，把湿软的面团打的光滑，取出一小块，可以在手上拉出一张薄薄的又不会破的薄膜；
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点击查看大图 把搅拌好的面团取出来，整圆，放进搅拌盆里，盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵；
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点击查看大图 发酵好的面团基本上都要满盆了，手指上蘸点干面粉，在面团上戳个洞，不会塌不会缩；
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点击查看大图 把发酵好的面团取出来放在揉面垫上，分成10个等大的小面团，揉圆后盖上保鲜膜，静置15分钟；面团比较软，如果觉得不太好整形，可以在手上抹点黄油或食用油防粘，可以方便整形；
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点击查看大图 静置后的面团又长大了一些；
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点击查看大图 取出一个面团，用手按压排气，再用擀面杖擀开成上宽下窄的形状，把煮熟的红豆粒撒一些在上面；
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点击查看大图 再从上往下卷起来，收口处擀的薄一些，收口朝下，卷成一个面包卷；
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点击查看大图 依次做好十个面包卷，烤盘里放上一张烘焙油纸，把面包卷摆放在里面，面包卷之间要留有一定的距离，因为面包还会继续发酵。把烤盘放进烤箱里，进行第二次发酵。可以使用烤箱的发酵功能，也可以在烤箱下层放一盘热水帮助加热发酵；
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点击查看大图 约25分钟左右，面包又发酵长大了一些，这个时候的面包卷软软的很有弹性，白白胖胖的很讨人喜欢；
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点击查看大图 用一个蛋黄加上约10g的牛奶搅拌均匀，用来刷面包的表面；
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点击查看大图 用硅胶软刷蘸着牛奶蛋黄液刷在面包的表面上；
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点击查看大图 烤箱预热，160度，28分钟，把面包烤盘放进烤箱里，烘烤即可；
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点击查看大图 烤出来的面包柔软拉丝，口感相当好哦。而且低糖少油，食用起来更健康，这样的面包可是外面买不到的！
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点击查看大图 这几年我自己学着烤面包，俩孩子的口味都被养习惯了，外面的面包反而觉得不好吃了
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点击查看大图 如果你也喜欢自制面包，不妨动手做起来吧，享受一下烘焙的乐趣。
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最后一步
点击查看大图 成品图
1、面包的面团含水量比较高，面团湿软，刚开始揉面的时候会比较黏手，用机器揉面相对省力一些； 2、此面包配方低糖无油，如果喜欢甜一点，可以适当增加糖量； 3、红豆是提前煮熟的，我这里用的是原味的纯红豆，也可以换成蜜红豆来制作，会更甜一些； 4、制作面包使用的是耐高糖酵母粉，不是平常蒸馒头用的酵母粉，谨防用错； 5、制作面包建议使用面包专用小麦粉，蛋白质含量高，揉面效果比较好； 6、不同地区、不同品牌的面粉含水量都会有所不同，配料时请预留一部分的牛奶，根据面团的状态再决定是否添加； 7、发酵时的请多观察面团的状态，发酵好的面团富有弹性，用手轻触不会塌不会缩； 8、不同烤箱都会有温度差异，文中的烤箱使用的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的脾性进行调整。
展开全部23个步骤
发布于 2019-01-20
换一个做法