云南杂酱米线
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。
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点击查看大图 云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
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点击查看大图 水烧开后，放入干米线，煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
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点击查看大图 锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
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点击查看大图 待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
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点击查看大图 烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
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点击查看大图 把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。
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最后一步
点击查看大图 自诩味道绝佳。
小贴士
以前，一些云南餐厅的朋友告诉我，干米线需要提前一天浸泡。我的这个方法不需要提前浸泡，关键点在于煮米线要边煮边浇，适时加水，米线煮的时间也可以自己拿捏，米线柔软了就尽快捞起来用凉水多次冲洗，切记，用凉水冲洗这点非常关键，这样的米线既柔软又不会粘稠。
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发布于 2012-12-29
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