牦牛肉热狗肠#多力金牌大厨带回家-北京站#
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
牦牛肉
200克 、
玉米淀粉
14克 、
水
60克 、
料酒
适量 、
红曲粉
1/4小勺
、
小苏打
0.5克
、
白糖
1克 、
味精
1克 、
白胡椒粉
0.5克
、
盐
5克 、
肠衣
适量
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 牛肉洗净血水,
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2/22
点击查看大图 切块
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3/22
点击查看大图 加入料酒,冷藏腌制一夜
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4/22
点击查看大图 放入料理机
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5/22
点击查看大图 搅打成细腻肉浆
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6/22
点击查看大图 小苏打用15克水化开
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7/22
点击查看大图 倒入肉浆中,搅打均匀
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8/22
点击查看大图 加入盐,味精,搅打均匀
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9/22
点击查看大图 白胡椒粉用5克水调匀
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10/22
点击查看大图 倒入肉浆中,搅打均匀
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11/22
点击查看大图 加入糖,搅打均匀
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12/22
点击查看大图 红曲粉,淀粉用剩下的水调成均匀糊状
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13/22
点击查看大图 分次倒入肉浆中搅打
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14/22
点击查看大图 成细腻的泥状
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15/22
点击查看大图 装入裱花袋中
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16/22
点击查看大图 将裱花袋的剪口塞进肠衣中
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17/22
点击查看大图 将肉泥挤入肠衣
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18/22
点击查看大图 肉浆全部挤入肠衣
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19/22
点击查看大图 用绳子系上两端,并按一定长度分段
-
20/22
点击查看大图 放入开水锅中中火蒸15分钟左右
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21/22
点击查看大图 熟透出锅
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最后一步
点击查看大图 切片食用。
小贴士
糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。 灌肠时不宜装太满,以防肠衣爆裂。 制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2019-01-20
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