娴熟主妇的象征——红焖猪蹄
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
豬蹄
500克
、
葱
、
姜
、
八角
1颗 、
花椒
5粒 、
香叶
3片 、
桂皮
2小段 、
肉蔻
适量
、
料酒
少许 、
腐乳
2块
、
老抽
少许 、
味极鲜酱油
适量
、
盐
适量 、
冰糖
少许 、
鸡精
少许 烹饪步骤
-
1/4
点击查看大图 猪蹄洗净开水下锅，焯水，2-3分钟捞出控干水分备用。
-
2/4
点击查看大图 猪蹄放入高压锅，加葱段，姜片，八角，加水没过猪蹄，压到猪蹄软烂即可。汤保留备用。
-
3/4
点击查看大图 捞出猪蹄，入炒锅，加葱，姜，八角，花椒，桂皮，肉蔻，香叶，老抽几滴，味极鲜适量，料酒少许，盐少许，鸡精少许，腐乳一块，冰糖适量。倒入高压锅里的猪蹄汤再加少许纯净水没过猪蹄。
-
最后一步
点击查看大图 盖上锅盖，中火开锅后转小火焖，直到锅内剩一点汤汁，转大火将汤汁收浓即可。
小贴士
超级叨叨 1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实。 2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3.因为放了 生抽老抽，盐要放的少一点。否则会太咸 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，小火是保证猪蹄软嫩的关键。
4/4
展开全部4个步骤
发布于 2012-12-21
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