红烧排骨
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
排骨
500克 、
葱白
1根
、
香叶
2片 、
姜
2片 、
蒜
4瓣 、
桂皮
1块 、
大料
1朵
、
食用油
1勺 、
盐
1小勺 、
冰糖
35克 、
酱油
1勺 、
黄酒
4-5勺 、
冷水
适量
、
开水
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
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2/13
点击查看大图 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
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3/13
点击查看大图 冰糖敲碎。
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4/13
点击查看大图 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
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5/13
点击查看大图 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
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6/13
点击查看大图 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
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7/13
点击查看大图 倒入少许酱油上色。
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8/13
点击查看大图 放入大料、香叶、桂皮。
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9/13
点击查看大图 姜片、葱段、拍过的蒜。
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10/13
点击查看大图 倒入半碗黄酒。
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11/13
点击查看大图 倒入开水没过排骨。
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12/13
点击查看大图 盖上锅盖转小火炖40分钟。
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最后一步
点击查看大图 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
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展开全部13个步骤
发布于 2012-12-20
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