胡辣汤（洗面筋）
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
花生
12g 、
海带丝
20g 、
干丝
15g
、
粉条
20g 、
干木耳
5g
、
卤熟牛肉
一小块
、
面粉
80g 、
胡椒粉
3g 、
陈醋
5g 、
酱油（老抽）
15ml
、
麻油
少许 烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
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2/7
点击查看大图 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
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3/7
点击查看大图 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用
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4/7
点击查看大图 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
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5/7
点击查看大图 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌
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6/7
点击查看大图 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。
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最后一步
吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
小贴士
1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替 2、粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮 3、胡辣汤和酸辣汤的区别是，胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠，而酸辣汤是用水淀粉勾芡。 4、倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底 5、胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油 6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤是最放心的。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2012-12-14
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