酸菜鱼
377735人浏览 · 10277人收藏 · 人做过
难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
草鱼片
500克
、
酸菜
300克 、
葱段
适量
、
姜片
适量 、
蒜头
适量 、
泡椒
适量 、
小红辣椒
适量
、
花椒
适量 、
辣椒油
50ML 、
辣椒酱
少许 、
盐
1匙 、
淀粉
适量 、
蛋清
1个 烹饪步骤
-
1/21
点击查看大图 草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
-
2/21
点击查看大图 片好的鱼片放置一边备用。
-
3/21
点击查看大图 鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
-
4/21
点击查看大图 片好的鱼片，放清水泡五分钟。
-
5/21
点击查看大图 鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。
-
6/21
点击查看大图 将鱼片抓匀后腌制10分钟。
-
7/21
点击查看大图 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
-
8/21
点击查看大图 锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
-
9/21
点击查看大图 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
-
10/21
点击查看大图 加入适量的开水烧开。
-
11/21
点击查看大图 将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
-
12/21
点击查看大图 煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
-
13/21
点击查看大图 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
-
14/21
点击查看大图 放入干净的大碗中。
-
15/21
点击查看大图 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。
-
16/21
点击查看大图 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。
-
17/21
点击查看大图 煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
-
18/21
点击查看大图 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
-
19/21
点击查看大图 碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
-
20/21
点击查看大图 将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。
-
最后一步
点击查看大图 烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。
小贴士
1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。 2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。 3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。 4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2012-12-13
换一个做法相关分类
相关推荐