南瓜芝麻蛋糕
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点击查看大图 准备好所有食材，鸡蛋，牛奶，低筋面粉和玉米油，南瓜泥，黑芝麻，甘汁园双碳白砂糖。
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点击查看大图 首先将蛋黄和蛋白分别打入两个无油无水的盆子里，其实蛋清里不小心滴入少许蛋黄也没关系，照样可以打发起来。关键是鸡蛋新鲜就容易打发。
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点击查看大图 先来做蛋黄糊，蛋黄加入玉米油45g搅拌融合，多搅拌几下。
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点击查看大图 加入鲜牛奶50g，继续搅拌混合。
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点击查看大图 蒸熟的南瓜捣成细腻的南瓜泥，过筛一遍加入蛋黄糊中继续搅拌。
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点击查看大图 然后再筛入低筋面粉90g，翻拌均匀无颗粒状。
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点击查看大图 直到翻拌至顺滑滴落有纹路但片刻后会消失，放入一边备用，这时候烤箱可以提前预热5分钟。
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点击查看大图 接下来打发蛋白，电动打蛋器打发至大眼鱼泡时加入白砂糖1/3，如果是新鲜的鸡蛋又在冰箱冷藏取出打发特别快。
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点击查看大图 打发至细腻流动性加入第二次白砂糖1/3。
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点击查看大图 打发至细腻有纹路加入最后剩下的白糖，我这个白砂糖虽然是颗粒状，但是很好溶解。
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点击查看大图 直到打发至提起打蛋器有坚挺的小尖尖，盆子倒扣不滴落就可以了。
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点击查看大图 倒入蛋白一半与蛋黄糊翻拌均匀，不要划圈，翻拌手法，像炒菜似的由下而上翻起，转圈搅拌容易消泡。蛋糕就不会松软了
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点击查看大图 东菱烤箱提前预热5分钟，上火115度下火145度烤50分钟，也可以上火120度下火150度烤50分钟都不错，烤的完美。
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点击查看大图 一个非常好吃的蛋糕就做好了，不塌陷，不缩腰，不开裂，松软有弹性。
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最后一步
点击查看大图 看看松软度，好吃。
做戚风蛋糕关键在于，蛋黄糊和蛋白打发，烤制温度这几个方面为重点，蛋黄糊不可太稠但也不可太稀，粘稠状就行。打发蛋白到细腻坚挺不倒，烤制温度根据烤箱不同设定低温烘烤，不可太高容易开裂。 关于健康方面，我用的是无硫双碳糖，家中如果有老人的可以用它家的木糖醇 不含蔗糖，送礼过节食用都很好。
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发布于 2019-01-19
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