广东盆菜
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
第一层，基味
、
粉葛
500克 、
马蹄
12个 、
金玉木耳
4朵
、
草鱼骨高汤
1500ml
、
第二层
吸味
、
油豆腐
100克 、
广东大腐竹
2支
、
调味料们
、
盐
4调料勺 、
糖
2调料勺 、
白胡椒粉
2调料勺
、
陈皮丝
2撮
、
第三层，即食+蒸
、
鲍鱼
6个 、
白切鸡
半只
、
鱼肉泥
250克
、
发菜
20克 、
香菇
10朵 、
茨菇
4个
、
腊肉
100克 、
腊肠
100克 、
西兰花
1朵 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。
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2/5
点击查看大图 鱼骨煎至金黄色，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用
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3/5
点击查看大图 鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
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4/5
点击查看大图 把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层
-
最后一步
点击查看大图 最上面摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可
小贴士
盆菜最重要的是食材的准备，讲究的是新鲜、多样、有鱼有肉不油腻。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2019-01-18
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