【煤球蛋糕】
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把蛋清和蛋黄分离在两个干净的碗里，留着待用
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接着就来过筛面粉，把这个10g竹炭粉和100g低筋面粉一起过筛这样等到过筛好了，竹炭粉就能很好的和低筋面粉混合在一起，比你单独过筛，再混合搅拌方便多了，而且混合的更加均匀细腻
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过筛好了之后，加入90g玉米油，用蛋抽画圈圈搅拌，看不见干粉就可以了油可以破坏面筋的最值，所以加入了玉米油之后直接画圈圈搅拌就可以，不用担心手法，不会起筋的
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把刚才分离出来的蛋黄倒入其中，90g牛奶也一起加进去，继续用蛋抽搅匀到这种细腻有光泽，提起蛋抽有流动性的这种状态，基本上就行了
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然后就来打蛋白霜，蛋清里面加入5g白醋，因为蛋白是碱性的，加入白醋是为了中和掉蛋白中的碱性，这样可以让打发出来的蛋白霜更加稳定，不加白醋的话就加柠檬汁也是可以的然后就用打蛋器中速打发到湿性发泡的状态
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接着加入第一次的砂糖，为了保证打发蛋白霜的稳定性，g的砂糖分3~4次加入，每次打发到砂糖完全融化，再加下一次
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一直到砂糖完全打发融化，蛋白霜呈现细腻的小弯钩状态就可以了
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打好的蛋白霜可以自己检验一下，把碗倒扣一下，像我这样不会流动的，就证明你的蛋白霜打发成功了
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然后挑1/3的蛋白霜到面糊里，用刮刀搅匀
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蛋白霜也遵循少量多次的原则，分次加入面糊中，每次搅匀到完全混合，看不见蛋白霜了，再加下一次
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混合好的面糊倒进准备好的戚风模具里，不用倒得太满，因为戚风在烘烤的过程中式会膨胀的这个戚风模具4寸加高的，我这个配方的分量可以做3个这样大小的，你们看着自己家里的模具进行调整
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然后送入预热好的烤箱，145度烘烤50分钟
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取出来之后，'摔'在桌面上重重地震一下，散掉热气，然后倒扣在晾架上放凉，等到完全冷却了之后再脱模
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冷却好了之后，小心的把蛋糕脱模
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然后按照煤球的样子在表面戳一些小圆孔，戳好了之后简直太逼真了，跟真的煤球一毛一样我是用吸管来戳得，大小刚刚好，嘻嘻喝奶茶也是有用处滴~
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最后一步
我们这个戚风蛋糕虽然长得黑黢黢的ho，吃起来非常松软，而且不易塌馅，不易变形，放进煤球堆里，一般人还真认不出真假
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发布于 2019-01-16
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