#多力金牌大厨带回家-北京站#北京炸酱面
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
普通面粉
200克
、
鸡蛋
1个 、
盐
1克 、
#面码、炸酱
、
甜面酱
50克 、
黄酱
50克 、
心里美萝卜
小半个
、
黄瓜
半根 、
胡萝卜
半根 、
香芹
、
黄豆芽
、
黄酒
10ml 、
辣椒粉
少许 、
植物油
5ml 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 面粉放入拌面桶，加一个全蛋，1克盐，60克清水，厨师机一挡揉成团，再二挡揉面10分钟（面团稍微和硬一点）
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点击查看大图 面团覆盖保鲜膜放置醒面20分钟
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3/17
点击查看大图 面码食材一一清洗，心里美、胡萝卜、黄瓜切丝，香芹切粒
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点击查看大图 取锅烧水，水开，香芹碎焯水1分钟捞出过凉水再控干（防止变黄），同样胡萝卜丝焯水1分钟捞出过凉水控干，豆芽焯水2分钟捞出控干，都装碗备用
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5/17
点击查看大图 五花肉切小丁
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6/17
点击查看大图 碗里放甜面酱、黄酱、水1:1:1拌匀
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点击查看大图 热锅加少许油，煸炒五花肉丁至变色，烹黄酒
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8/17
点击查看大图 喜欢吃辣，放一点点辣椒粉
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9/17
点击查看大图 倒入调好的酱，小火熬制稠度适中
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10/17
点击查看大图 酱盛出装碗
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11/17
点击查看大图 取出面团擀成大张的薄面片，折叠切面
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12/17
点击查看大图 切好的面条抖散
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13/17
点击查看大图 取锅烧水，水开加少许盐、植物油，下入面条，用筷子搅拌划散，开锅后点凉水，再次开锅再点凉水，第三次开锅就可以关火，捞出面条过凉水（也可以不过凉水）控水装碗
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14/17
点击查看大图 面、面码、炸酱统统端上桌
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15/17
点击查看大图 面上码放菜码，加炸酱
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点击查看大图 拌一拌开吃啦！
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最后一步
点击查看大图 炸酱增香秘密：用多力浓香花生油
小贴士
tips： 1. 和面加盐增加面的筋性，水量分次添加，根据自家面粉的吃水性调整水量，稍微和硬一点 2. 擀面时边擀边撒干粉或玉米粉放粘连 3. 面煮好可以过凉水也可以不过凉水，全凭自己喜好
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展开全部17个步骤
发布于 2019-01-15
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