北海道吐司(波兰种)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
波兰种:
、
温水
100克 、
高筋面粉
100克 、
耐高糖酵母
1克
、
主面团:
、
高筋面粉
400克 、
淡奶油
140克 、
冰牛奶
120克
、
白砂糖
55克 、
无盐黄油
30克
、
鸡蛋一个
带壳约55克
、
奶粉
20克 、
盐
5克 、
耐高糖酵母
4克
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 拿个大点的碗将酵母加入100克温水(大约40度)中化开,倒入高筋面粉。
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2/15
点击查看大图 搅拌至无干粉状态,盖保鲜膜入冰箱冷藏至少12小时再使用,不超过72小时。
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3/15
点击查看大图 从边上拨开,有明显的蜂窝状表示发酵到位了。
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4/15
点击查看大图 面包桶内加入除黄油之外的所有材料,酵母放在上面(先放液体)搅拌一个程序。
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5/15
点击查看大图 揉成光滑面团后放入软化的黄油再揉一个程序。
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6/15
点击查看大图 薄薄的手套膜。
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7/15
点击查看大图 发酵至两倍大,手指粘点干粉戳个洞洞,不塌陷不回缩就可以了。
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8/15
点击查看大图 排气,分成六等份,揉圆,盖保鲜膜松弛十五分钟。
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9/15
点击查看大图 将松弛好的面团擀成椭圆形,翻面从上往下卷成筒状,依次弄好,再次盖保鲜膜松弛十分钟。
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10/15
点击查看大图 松弛后收口朝上再次擀成牛舌状,末端弄薄点。
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11/15
点击查看大图 从上往下卷成圆柱形,收口朝下。
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12/15
点击查看大图 全部弄好,三个一组放进吐司模内。
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13/15
点击查看大图 放入烤箱(为了缩短发酵时间可以放入一盘热水)发酵至模具的八分满。
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14/15
点击查看大图 烤箱预热好,195度烤35分钟,烤好倒出横躺着晾凉。
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最后一步
点击查看大图 掰开看看,漂亮的组织。
小贴士
1、这是两个450克吐司模的量,一个请减半。 2、面粉牌子不同受水量会有不同,请酌量加减液体。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-01-13
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