超可爱蛋白糖,无需熬糖版
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋白为了更稳定,可以在冰箱冷藏一小时,打发前滴两三滴白醋,糖要在打发的过程分三到四次加,不要一次都加进去
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点击查看大图 打发过程中,随着蛋白变粘稠,会感觉打蛋器转圈过程中有一定阻力,蛋白粘粘的感觉,这个感觉跟做戚风蛋糕打发蛋白是不太一样的,阻力感会更强,等蛋白可以粘到打蛋头提起,出现一个大的弯角就可以啦
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点击查看大图 把玉米淀粉,奶粉加入蛋白中,刮刀成45度倾斜,按箭头方向切拌均匀,没有干粉即可
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点击查看大图 这是刮刀挑起蛋白,仍然有粘粘的感觉,很细腻,有光泽
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点击查看大图 我分了三份,一份原色,一份加了黄色素,用牙签转几圈,不拌匀,有挑染的效果,烤前撒点糖珠,最后一份做成淡粉色,选自己喜欢的裱花嘴即可
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最后一步
点击查看大图 上火90度,下火100度,烤90分钟,具体温度和时间要根据自己烤箱的情况有所调整,蛋白可以从油纸上拿起就是烤好了
小贴士
不要减糖到比蛋清还少,那样蛋白密度会降低,很容易失败。 烤的时候上层可以放一个烤盘隔热,以免蛋白糖上色,就不漂亮了
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发布于 2019-01-12
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