猪脚姜

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  1、姜切薄片。（薄片姜入味浸透之后，吃起来不辛辣更容易入口）

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  2、猪脚剁成小块，入锅中焯水。

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  3、煮至有浮沫溢出后捞出冲洗干净。

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  4、猪蹄放入锅中，下入切好的姜片。

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  5、倒入添丁甜醋，红糖。（红糖能中和醋的酸味，同时红糖也有补血的作用）

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  6、一起大火煮开，再转小火慢炖约2小时左右。（这一步可以加入煮熟去壳的鸡蛋一起煮）

• 最后一步
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  7、直至猪蹄软烂，可用筷子轻易戳破。（炖煮时间看猪蹄用量和火候大小，想要吃软烂一点的口感需慢炖，如甜醋有少许蒸发，可倒入少许补充，不要加水）

小贴士

1、土鸡蛋用清水煮熟去壳，可以在煮猪脚的时候一起煮，也可以吃完猪脚后加入土鸡蛋，煮开后关火浸泡2天，鸡蛋外皮稍许变硬，个头还会有些缩，这时候入味了再吃更好吃。吃完这一锅后，还可以再加些土鸡蛋继续这样的做法，补充姜片、甜醋、红糖即可。 2、关于姜的选择，当然是老黄姜更好更辣，驱风寒效果也最显著。用的时候需去皮口感更好，我用的普通姜没有去皮，姜的用量也稍多一点。 3、甜醋的选择也有很多，八珍甜醋价格最高，当然选用致美斋和海天的添丁甜醋味道也不错，每种甜醋的甜酸度不同，可根据个人口味调整红糖的用量。 4、猪脚姜全程不加一点水，甜醋的用量很大，建议不要用砂锅，醋会使砂锅质地变脆，减少使用寿命，铸铁锅的话，醋会使其生锈。玻璃锅、搪瓷锅、陶瓷锅都可以。

发布于 2019-01-11

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