#年味十足的中式面点#老上海味道——蟹壳黄
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团
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点击查看大图 再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团
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点击查看大图 油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟
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点击查看大图 静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒在葱粒中加入50G猪油
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点击查看大图 再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用
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点击查看大图 将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子
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点击查看大图 酥油皮压平，油皮放在上面
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点击查看大图 包裹起来滚圆
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点击查看大图 20份都做同样的步骤
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点击查看大图 取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来
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点击查看大图 卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟
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点击查看大图 醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟
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点击查看大图 两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形将之前备用的葱花馅适量的包入其中
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点击查看大图 包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液
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点击查看大图 在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中
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点击查看大图 烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可
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最后一步
点击查看大图 开吃
小贴士
1 我这里做的蟹壳黄是咸的，如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖，但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。 2 我制作的时候是冬天，油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干，这样会导致制作出来的成品开裂。 3 这里建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。
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展开全部17个步骤
发布于 2019-01-11
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