广式月饼
-
1/13
点击查看大图 碗中倒入转化糖浆、枧水和花生油。（枧（jiǎn）也称碱水，是一种复配食品添加剂，是广式糕点中常见的食品辅料。制作月饼时，枧水可起到提味、保鲜、增色的作用。）
-
2/13
点击查看大图 顺时针充分搅拌均匀，至出现纹路，再筛入中筋面粉。
-
3/13
点击查看大图 和至无干粉状态的面团。
-
4/13
点击查看大图 和好的面团用保鲜膜包裹，用手按压均匀，室温松弛2小时。
-
5/13
点击查看大图 内馅称重，豆沙馅和蛋黄一起每份35克。（豆沙馅可以自己炒制也可以直接买现成的，但自己炒豆沙干湿度不太好控制，如果你是新手，建议直接买豆沙馅。）
-
6/13
点击查看大图 松弛好的面团分成12份，每份15克，然后搓圆。
-
7/13
点击查看大图 豆沙馅儿放手心压扁，放入咸蛋黄，收拢封口，搓圆。（生咸蛋黄去掉白膜，如果觉得腥味重，可以先喷一点高度白酒，放入烤箱，选择温度180度，烤制7分钟。）
-
8/13
点击查看大图 取1份饼皮放手心压扁，放入豆沙蛋黄馅。
-
9/13
点击查看大图 收拢封口，搓圆。（手法：右手用手指轻轻延展饼皮，左手虎口包住饼皮向上推。）
-
10/13
点击查看大图 月饼胚撒面粉防粘，抖落多余的面粉，放入模具中。
-
11/13
点击查看大图 用力垂直按压模具，推出月饼胚即可。
-
12/13
点击查看大图 烤箱200度预热五分钟。月饼胚喷少许水防止烤裂，放入烤箱。烤5分钟定型，取出烤盘刷蛋液，继续烘烤10分钟。（饼皮表面刷蛋液一定要薄，一定要用毛刷，不要用硅胶刷，否则会影响花纹，上色会过深。）
-
最后一步
点击查看大图 闻到月饼香气，上色均匀即可取出。各种配料互相交汇融合，你中有我，我中有你，再去拥抱深黄色的咸蛋黄，直到表面染上一层厚重的颜色，那也是家的颜色。 简单的食材，碰撞出难得的食物，历久弥新。
TIPS 1 / 广式月饼的皮、馅最佳比例为2：8或3：7。 2/ 转化糖浆是一种由白砂糖+水+柠檬汁熬煮而成的，质地粘稠、含高浓度糖的溶液。一般用于调制饮品和制作甜食。转化糖浆具有良好的吸水性，在制作月饼皮时能使饼皮变软不易开裂，所以不能用其他糖类替换。
展开全部13个步骤
发布于 2019-01-11
换一个做法