蔓越莓奶酪小面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
面团材料:高筋面粉
130g
、
低筋面粉
20g 、
奶粉
15g 、
冰牛奶
±100ml
、
淡奶油
20g 、
鸡蛋液
20g 、
盐
2g 、
细糖
15g
、
酵母
2g 、
黄油
15g 、
馅料
、
奶油奶酪
70g 、
糖粉
15g 、
蔓越莓干
20g 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 准备好面团材料。
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2/13
点击查看大图 将所有材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面，面团揉至扩展阶段有较好的拉抻性。
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3/13
点击查看大图 面团整圆放入托盘中，使用发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
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4/13
点击查看大图 利用发酵时间制作馅料：提前软化的奶油奶酪加入糖粉用电动打蛋器搅拌至蓬松状态。
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5/13
点击查看大图 蔓越莓干提前用朗姆酒泡软，切碎后加入奶酪中，拌匀备用。
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6/13
点击查看大图 发酵好的面团取出适当排气，分成6等份，揉圆盖好松驰20分钟。
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7/13
点击查看大图 将松弛好的面团拍扁，包入15g左右的馅料，像包包子一样折叠四周包好，捏紧接口。
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8/13
点击查看大图 所有面团包好，间隔排入垫油纸的烤盘。
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9/13
点击查看大图 发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
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10/13
点击查看大图 发酵好的面团在表面扫一层蛋液。
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11/13
点击查看大图 用锋利的剪刀在面团中间位置剪'十'字切口。
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12/13
点击查看大图 使用电烤箱， 提前上下火170度预热好，烤盘放入中间，烘烤15-18分钟，
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最后一步
点击查看大图 烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
小贴士
1. 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2.利用卡士CF-100A发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3.烘烤的温度和时间仅供参考，面包上色漂亮后可盖锡纸，请根据实际情况适当调整。
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展开全部13个步骤
发布于 2019-01-11
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