奶酪小吐司
124057人浏览 · 932人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
500g 、
细砂糖
75g 、
盐
5g(我用了4g) 、
奶酪粉
17g(参考品牌卡夫)
、
牛奶
50g 、
蛋黄 (我鸡蛋小三个蛋黄)
、
冰水
125g(效果延缓发酵)
、
酵母
5g 、
黄油
40克 、
奶酪馅（芝士）部分
、
奶酪
125克 、
细砂糖
25克 、
蛋黄
半个 、
葡萄干
适量 烹饪步骤
-
1/20
点击查看大图 将除黄油以外材料加入揉面缸，揉至光滑后加入黄油，继续揉到扩展阶段后，拿出室温发酵，这里使用冰水的目的是延缓发酵。
-
2/20
点击查看大图 拿出面团进行排气
-
3/20
点击查看大图 用排气擀面校擀压，你会发现气泡都会冒出，甚至有气泡爆破的声音，此过程不可省略，直接决定面包的组织
-
4/20
点击查看大图 擀成大片，继续排气
-
5/20
点击查看大图 擀好后，顺着边缘一点一点卷紧卷起
-
6/20
点击查看大图 卷成面棍搓长
-
7/20
点击查看大图 分割成50g一个的小面团滚圆，我用的坚美士的船型淋膜纸托，50g一个正合适。
-
8/20
点击查看大图 松弛阶段来准备奶酪馅
-
9/20
点击查看大图 奶酪加细砂糖加蛋黄隔水搅打
-
10/20
点击查看大图 至细腻即可，就是奶酪馅，我还做了部分加了葡萄干的，都非常好吃。
-
11/20
点击查看大图 将分割发酵好的面团採成三角锥状，擀成水滴形状，在最宽处加一勺奶酪
-
12/20
点击查看大图 轻轻卷起，压紧边绿，防止奶馅溢出
-
13/20
点击查看大图 慢慢推起成直牛角状。
-
14/20
点击查看大图 放置烤盘中进行第二次发酵
-
15/20
点击查看大图 发酵好后刷上全蛋液，用剪刀剪一个裂口，撒上帕玛森奶酪粉
-
16/20
点击查看大图 烘培温度，180度14-16分钟
-
17/20
点击查看大图 烤好出炉。
-
18/20
点击查看大图 成品1
-
19/20
点击查看大图 成品2
-
最后一步
点击查看大图 成品3
小贴士
1、帕玛森奶酪粉意指磨成碎颗粒的奶酪粉，通常都是成熟超过2年的陈年奶酪所磨成，单位含钙量非常高且风味厚重，适宜经常食用。 2、在搅面过程中会有一些小颗粒，这些不是没有揉开的面疙磨，就是帕玛森奶酪粉，所以可以放心操作。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2019-01-10
换一个做法相关分类
相关推荐