八寸方模海棉蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 40克菜油
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点击查看大图 50克低筋面粉过筛一下
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点击查看大图 油加热到出现纹路但不沸腾的状态，倒入面粉拌到光滑，放一边待凉。
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点击查看大图 分蛋，三个蛋黄和一个鸡蛋放在一起，另外三个蛋白放在无油无水的容器里。
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点击查看大图 拌匀后加牛奶拌匀。
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点击查看大图 刚才的面糊分三次倒入，拌匀。曾经为了方便，试过直接把蛋黄一个一个地放入面糊里拌，也试过牛奶倒入面糊里拌，这两种方法都会使面糊瞬间变稠结块，所以还是老老实实地拌好蛋黄牛奶，再把面糊分三次倒入拌匀。
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点击查看大图 蛋白分三次加糖打到湿性发泡。
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点击查看大图 烤盘加烤网，加水。如果不加烤网发现蛋糕底部会往上拱，也许是因为直接接触水，底部温度高引起的。准备好后放入蒸烤箱下层，一起150度预热。
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点击查看大图 模具铺油纸。
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点击查看大图 机器预热时，蛋白分三次加入到蛋黄糊里拌匀。
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点击查看大图 倒入方型模具。震出气泡。
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点击查看大图 预热好后，150度10分钟，再130度45分钟。
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点击查看大图 取出震一下倒扣。
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点击查看大图 切块开吃。这是一次没有加烤网做的，底部上拱。不过味道一样。
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点击查看大图 非常细腻柔软。
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点击查看大图 口感很好。
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最后一步
点击查看大图 因为油纸的关系，底部光滑，有种鸡蛋膜的感觉。
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展开全部17个步骤
发布于 2019-01-09
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