自制川味霉豆腐

月下飞觞

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  做时一定要洗净手！老豆腐一大方块，买回来再彻底沥干水份。切成小方块，约32小块。用稻草垫在纸箱里，豆腐块摆放整齐，再用稻草遮起来，纸箱盖好，阴凉处发霉至少半个月。

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  这是发霉后的样子

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  准备好一个干净玻璃瓶。

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  桔皮烘干，研粉

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  准备好食单上的佐料。

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  白酒一小碗，佐料和匀。

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  可以戴上一次性手套，拿一块豆腐放在酒中滚一下，再放入辣椒粉中滚，均匀沾上辣椒混合粉，放入玻璃瓶摆放好。(在做之前烧一些食用油，等晾凉的这段时间就开始做)。放九分满，倒入凉油以隔离空气，又增加了油香。因为戴着手套，这个过程不方便拍照。

• 最后一步
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  我又加了保鲜膜封口，这是做好的样子了。存放一个星期以上就可以食用了，配稀饭馒头面条都可以，还能做蘸水。

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发布于 2019-01-08

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