自制川味霉豆腐
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
老豆腐
一大方块
、
稻草
剪成合适纸箱的长度，一大把
、
辣椒粉
两种，一香一辣，共100g 、
花椒粉
15g，根据口味加减
、
桔皮
用到一个，烘干，研粉，适量
、
盐
100g，和辣椒粉等量 、
高度白酒
小半碗
、
姜
一小块，切沫，越细越好 烹饪步骤
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点击查看大图 做时一定要洗净手！老豆腐一大方块，买回来再彻底沥干水份。切成小方块，约32小块。用稻草垫在纸箱里，豆腐块摆放整齐，再用稻草遮起来，纸箱盖好，阴凉处发霉至少半个月。
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点击查看大图 这是发霉后的样子
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点击查看大图 准备好一个干净玻璃瓶。
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点击查看大图 桔皮烘干，研粉
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点击查看大图 准备好食单上的佐料。
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点击查看大图 白酒一小碗，佐料和匀。
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点击查看大图 可以戴上一次性手套，拿一块豆腐放在酒中滚一下，再放入辣椒粉中滚，均匀沾上辣椒混合粉，放入玻璃瓶摆放好。(在做之前烧一些食用油，等晾凉的这段时间就开始做)。放九分满，倒入凉油以隔离空气，又增加了油香。因为戴着手套，这个过程不方便拍照。
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最后一步
点击查看大图 我又加了保鲜膜封口，这是做好的样子了。存放一个星期以上就可以食用了，配稀饭馒头面条都可以，还能做蘸水。
小贴士
我也是第一次做，希望能成功！老妈也老了，该自己独立做了。以后会传给孩子，延续家的味道！ 下期准备做咸菜，等着吧！☺️ 青菜疙瘩已经挂在阳台上等风吹蔫呢！吹啊吹啊我的骄傲放纵…哈哈！
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展开全部8个步骤
发布于 2019-01-08
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