锅蒸蛋黄布丁
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 事前準备：此配方可做90ml的保罗瓶3个，将製作布丁的器皿準备好，然后準备一些热烫的开水。製作焦糖液：将砂糖和水加入锅中，中小火加热，不需搅拌只需等糖液煮滚，然后糖液会开始从锅边变色，这时需不时摇晃一下使其混合均匀。
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点击查看大图 焦糖液颜色会一直加深，煮到如图中的颜色时，因为倒入热水时会喷溅，可以一手拿锅盖半掩着锅边，一手舀1大匙热烫的开水，迅速倒入焦糖液中并立刻盖上锅盖，然后摇晃一下让液体混合。
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点击查看大图 焦糖液一煮好要马上倒入布丁瓶中，否则会很快变硬凝固。这边应该是倒3个瓶子就好，我做之前算错多倒了一个
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点击查看大图 接着製作布丁液：将牛奶、鲜奶油和砂糖一起在锅中秤好，然后一边搅拌一边小火加热至砂糖融化，锅边冒一点小泡泡就可以关火。
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点击查看大图 蛋黄先大略打散，然后一边搅拌一边从旁沖入温牛奶，打蛋器贴着底部搅拌，避免产生太多气泡。
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点击查看大图 香草精或兰姆酒在此时加入，才不会破坏了香气，没有这两种材料也无妨，请选用新鲜的冷藏鸡蛋。
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点击查看大图 布丁液反覆过筛至少3次，才能让做出来的质地柔滑均一。
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点击查看大图 布丁液倒入瓶中，用铝箔纸封住。大锅中加入蒸盘，可有效避免布丁产生大气泡，然后倒入可淹到布丁瓶底部1公分深的水(照片中还没加足够)煮滚后转小火，放入布丁瓶，盖上锅盖小火加热7分钟，关火焖5分钟，再度开小火煮5分钟，焖5分钟。锅中放的是烘焙纸，只是用来保护我的史大伯(铸铁锅)用的?
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点击查看大图 打开铝箔纸检查一下布丁，如果是这样有凸起的小肚子，代表还不够凝固，可以再度加热5分钟然后焖5分钟。
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最后一步
点击查看大图 完成的布丁盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上即可享用。
小贴士
請注意：如果用的雞蛋比較小，蛋黃的量就要用3顆。
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发布于 2019-01-08
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