咖啡味黄油小花曲奇
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
发酵黄油（总统）
62g
、
无盐黄油（安佳）
62g
、
糖粉
30g 、
咖啡粉
3g
、
水或者牛奶
15g
、
咖啡酱
2g
、
低粉
63g 、
高粉
63g 、
玉米淀粉
25g 、
奶粉
25g 烹饪步骤
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点击查看大图 找准备好需要的材料
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点击查看大图 黄油软化
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点击查看大图 加入糖粉打发
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点击查看大图 打至羽毛状态
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点击查看大图 加入奶粉 奶粉千万不能少，增加奶香味
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点击查看大图 打到没有颗粒
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7/21
点击查看大图 加入淀粉
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点击查看大图 搅打至羽毛状
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点击查看大图 加入盐和咖啡酱ps：咖啡粉加入水或者牛奶拌匀加入咖啡酱一起，分次加入黄油中搅打均匀也可以直接用咖啡酱5-6克，剩下的液体加入蛋液或者奶油牛奶是一样的
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点击查看大图 搅打均匀
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点击查看大图 低粉和高粉要过筛至少三遍备用
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点击查看大图 筛入混合好的粉类
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点击查看大图 拌均匀，然后用抹刀一勺一勺把面团放到盆壁上抹开至细腻，刮刀一定要有硬度才行哦，太软的刮刀是不行的的，力度不够
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点击查看大图 这个过程可以反复多操作几遍更细腻，才好挤花
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点击查看大图 抹细腻的的面糊放入裱花袋中
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点击查看大图 把裱花袋口密封起来不要进空气方便后面好挤花
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点击查看大图 挤花的时候面团用手能握住的大小开始，太多挤不动面团太硬，袋子也容易破，冬天太冷挤花很难，这个时候手少量的握住裱花袋里面的面团挤花，余温也会让面团更软和好挤ps：裱花袋口是用皮筋固定的不用担心面团会出来哦
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点击查看大图 挤好的花
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点击查看大图 八齿裱花嘴，很好买的
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点击查看大图 风炉提前预热，120度45分，平炉160度20分
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最后一步
点击查看大图 出炉啦，口感酥脆哦入口即化
小贴士
咖啡小花成品不是很甜，是比较浓郁的咖啡香味，如果喜欢甜一点的，可以多加10克以上的糖粉，冬天温度低，挤花比较比较难，建议开空调操作，黄油要保持20度左右的温度哦小于20一下的温度哦就不好操作哦 有啥问题或者不懂可以留言哦
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展开全部21个步骤
发布于 2019-01-07
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