花式硬欧～红枣硬欧

小黠大痴

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  天然酵种和水混合成糊状

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  加入高筋面粉和全麦粉

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  用手混合成稀面团状静置一小时。

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  一小时后加入盐，切碎的红枣我还加了点葡萄干，可以随意。

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  混合成面团这时候很软。放入保鲜盒子，发酵箱设置温度26，湿度75发酵。半小时拿出来左右，上下折叠一次，共折叠5次。

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  折叠完毕分割成400克左右的面团，整成有张力的面团装入发酵藤篮放入冰箱冷藏发酵12小时左右。

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  12小时拿出来回温一小时以上，同时烤箱连同石板预热一小时。割包。

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  送入预热好的ACA烤箱中，喷水制造蒸汽立即关门，230度烤15分钟降温至200度继续烤15分钟左右。

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  没错，皮是又硬又脆的。

• 最后一步
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  切开的内部大孔洞组织。口感柔韧。

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发布于 2019-01-07

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