年夜菜—川香水煮鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
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点击查看大图 准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
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点击查看大图 接下来片鱼，肚子上大刺去掉
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点击查看大图 这样片下来
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点击查看大图 片鱼片，不要太薄，片均匀
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点击查看大图 清洗鱼片和鱼骨
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点击查看大图 用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
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点击查看大图 加鸡蛋清接着朝一个方向拌
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点击查看大图 再加淀粉拌匀，腌制30分钟
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点击查看大图 先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
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点击查看大图 起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
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点击查看大图 放入鱼骨炒
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点击查看大图 倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
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点击查看大图 开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
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点击查看大图 水再次沸腾
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点击查看大图 连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
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点击查看大图 撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
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点击查看大图 锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
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最后一步
点击查看大图 一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花
小贴士
1、腌鱼是关键，不能少了 2、片好的鱼要洗下，去腥 3、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，确保盖住碗的表面 3、川香麻辣水煮鱼，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦
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展开全部19个步骤
发布于 2019-01-06
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