蒜苔炒腊肉
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材。蒜苔摘好洗净，腊肉我买的真空包装的那种免洗免蒸的，干辣椒洗净。
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点击查看大图 蒜苔处理，清洗好了之后（切蒜苔也是有窍门的哦）蒜台洗好平放在菜板上，刀倾斜与菜板形成30度的夹角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味
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点击查看大图 烧开水，加入适量的盐。
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点击查看大图 把切好的蒜台放入锅内过一下，这样蒜台就能入味了。
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点击查看大图 过好后把蒜苔过一下凉水，这样会保持蒜苔颜色碧绿。
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点击查看大图 干辣椒切小段。
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点击查看大图 腊肉切薄片。
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点击查看大图 锅中少量油，烧热，放入腊肉。
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点击查看大图 小火煸炒，待肥肉部分变得透明，炒出油。
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点击查看大图 放入蒜苔和腊肉一起煸炒。
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点击查看大图 加入干辣椒。
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点击查看大图 加适量盐和鸡精。
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点击查看大图 翻炒均匀。待腊肉与蒜苔香味结合就可以出锅了。
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点击查看大图 出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 成品。不易入味的蒜苔正好与咸香的腊肉互补，两者同时入口，肥而不腻，清脆可口，咸淡味刚刚好。
小贴士
1.炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。 另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。 所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。但是切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。 2.腊肉本身就比较咸，所以加盐一定要谨慎，尝着味道适量添加。
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发布于 2019-01-06
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