水煮肉片
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时间：30分钟
食材清单
猪里脊肉
400克
、
金针菇
50克 、
黄豆芽
50克 、
葱姜
适量 、
蒜瓣
6个 、
火锅底料
40克
、
郫县豆瓣酱
40克
、
料酒
20毫升 、
酱油
25毫升 、
糖
3克 、
干辣椒
4个 、
花椒
5克 、
淀粉
5克 、
鸡蛋清
适量
、
香油
适量 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 黄豆芽摘洗干净。
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2/15
点击查看大图 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
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3/15
点击查看大图 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
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4/15
点击查看大图 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
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5/15
点击查看大图 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
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6/15
点击查看大图 把食材盛入碗中备用。
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7/15
点击查看大图 锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
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8/15
点击查看大图 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
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9/15
点击查看大图 加入料酒。
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10/15
点击查看大图 加入酱油。
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11/15
点击查看大图 加入适量的高汤或者清水，加少许糖
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12/15
点击查看大图 煮出香味，再倒入肉片。
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13/15
点击查看大图 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
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14/15
点击查看大图 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
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最后一步
点击查看大图 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
小贴士
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。 豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。 最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
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发布于 2012-11-30
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