司马怀府鸡
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
净鸡肉
500克
、
怀山药
250克 、
葱
25克 、
姜
25克 、
白糖
15克 、
湿淀粉
25克
、
鸡蛋
1个 、
八角
2颗 、
精盐
5克 、
酱油
25克 、
味精
5克 、
绍酒
10克
、
清汤
250克
、
油
1000克(约耗150克) 、
桂皮
、
砂仁
、
豆蔻
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 将鸡肉洗净,剁成2厘米见方的块,放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下
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2/7
点击查看大图 山药去皮,切成同鸡块般大小的滚刀块
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3/7
点击查看大图 鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀
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4/7
点击查看大图 炒锅放旺火上,油烧至六成热,将鸡块下入,炸至金黄色,捞在大汤碗内。
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5/7
点击查看大图 再将山药块下油锅炸成金黄色,捞出放鸡块上
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6/7
点击查看大图 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内,添进清汤,上笼蒸烂取出,鸡块和山药放盘中
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最后一步
点击查看大图 汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成
小贴士
私房话:做法的要领是:一炸、二蒸、三码、四浇汁
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2012-11-19
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