豆豉蒸凤爪
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。
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凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。
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3/7
点击查看大图 煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。
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点击查看大图 调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。
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5/7
点击查看大图 拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。
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点击查看大图 把拌好的鸡爪放入笼屉上。
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最后一步
点击查看大图 笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。
小贴士
1、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干，以免油星外溅伤到自己。 2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了，我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。 3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间，这样更有利于鸡爪的骨肉分离。
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发布于 2012-11-19
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