海南鸡饭
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/15
文昌鸡清洗干净，斩去鸡爪鸡尾，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，待会可用来熬鸡油；
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2/15
用老姜在鸡的表皮和腹腔内擦一遍，并均匀地涂抹盐后腌渍半小时；
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3/15
取一大锅，倒入足够浸入文昌鸡的清水，放入葱结和姜片；
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4/15
大火煮开锅中的水，拎着鸡颈将三黄鸡浸入锅中10秒钟，将鸡提起控水； 继续大火把水烧开。再次将鸡身浸入汤中30秒，然后再拎起控水；
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5/15
继续烧开锅中的水，将整只鸡放入汤中，加盖熄火，浸泡25分钟；
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6/15
开盖取出锅中的鸡，用冷开水冲凉，放入准备好的冰水中浸泡至完全冷却；捞出冷却后的鸡，切块装盘即可；
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7/15
将1小匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。至发出焦糖香时，烹入2大匙老抽酱油和2大匙鸡汤，煮至糖融化并变得浓稠时，装碟作为蘸鸡料；
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8/15
老姜10克、蒜头3瓣、指天椒2只切碎，淋入2大匙沸腾的鸡汤，挤入少许柠檬汁和盐调味后作为另一种口味的蘸鸡料。
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9/15
米用清水淘洗干净并控干；
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10/15
鸡油放入干净炒锅，加入少许水和葱段，用小火慢慢把鸡油熬成液体状；
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11/15
待油渣呈棕黄色时捞出不用；
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12/15
用鸡油小火煸香姜片和蒜片；
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13/15
倒入大米略炒，再加盐炒匀；
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14/15
倒入电饭煲中，加鸡汤。汤和米1:1；
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最后一步
煮成米饭，挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料即可。
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发布于 2012-11-19
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