鲅鱼饺子
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用
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鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜
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点击查看大图 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好
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点击查看大图 韭菜切好加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶），葱姜末也加入，再加盐，少许味极鲜酱油，香油及食用油调味儿
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最后一步
点击查看大图 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可
小贴士
1用新鲜鲅鱼最好，一定要去除鱼皮，这样做出的鱼馅儿白嫩细腻 2花椒水不要加太多，只是用来去除鱼腥的，适量即可 3搅拌鱼馅儿一定要一边搅拌一边加水，而且要一次少加，不能一下子把一碗水都加进去再搅拌。鱼馅儿饺子的功夫全在加水搅拌上呢 4酱油不要加多了，加多了影响鱼馅儿颜色 5做鱼饺子的饺子皮要是自己做的话最好比平时饺子皮大些，我们这里的鱼饺子都很大呢 6包好的鱼饺子最好不要再放置，马上就煮，你能吃到鱼肉细腻鲜美而且有汤汁的美味儿鱼饺子
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发布于 2012-11-17
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