熏鱼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鳙鱼(俗称胖头鱼)鱼身
约450g
、
桂皮
小块 、
蒜瓣
3-4粒 、
生姜
1块 、
小葱
2-3根 、
八角
2粒 、
冰糖
约150g 、
盐
适量 、
生抽
2勺 、
料酒
1勺 、
胡椒粉
1茶匙 、
绍酒
3大勺
、
老抽
1勺 、
香醋
1茶匙 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 生姜切片用刀背拍松；葱白部分切段，蒜瓣去皮；将鱼洗净，鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥)，将鱼身去尾剁约3-4CM宽1块；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制约半个钟头以上备用；
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2/5
点击查看大图 起油锅，四、五成热时，将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油
-
3/5
点击查看大图 油锅继续加油至七、八成油温时，将鱼块再次下锅炸上色，鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用；
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4/5
点击查看大图 另取一锅烧热，倒少许油，油温起来后将蒜瓣、姜片，葱白段、八角、桂皮下锅，中小火煸香，
-
最后一步
点击查看大图 倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开后，将炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮；在焖煮过程中，中途需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以。
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展开全部5个步骤
发布于 2012-11-08
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