酱汁煨蹄膀

Name: 酱汁煨蹄膀
Ingredients: 猪蹄膀; 胡萝卜; 土豆; 香菇; 口菇; 适量; 适量; 适量; 适量; 适量; 适量; 适量; 适量; 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

猪蹄膀

、胡萝卜、土豆、香菇、

口菇

、葱姜蒜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量

烹饪步骤

小贴士

1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味； 2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感； 3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊； 4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅； 5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸； 6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了； 7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜； 8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂； 9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15－20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。

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发布于 2008-07-28

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