醉汁炝腰花
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时间:30分钟
食材清单
猪腰
1个 、
柠檬汁
几滴 、
红甜椒
、
黑木耳
、
葱
、
姜
、
蒜
、
花椒
、
胡萝卜
、
香油
、
胡椒粉
、
自制混合豉汁料
、
盐
、
酱油
、
料酒
、
水淀粉
、
白糖
、
清汤
、
辣红油
1小勺
烹饪步骤
-
1/5
将腰花去脂皮(隔膜),清除干净后从中间剖开,去除臊筋(白色的分泌腺,是将水分分解出营养成分和尿液的重要器官),将腰子改成麦穗花刀用加入柠檬汁的葱姜汁浸泡备用;
-
2/5
将红甜椒、胡萝卜洗净切片;姜切片大葱斜切段状;黑木耳泡发后手撕成小片状备用;
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3/5
将1中浸泡好的腰花改刀条块状,放入碗中,加入盐、水淀粉上浆备用;锅内注油烧热,将入浆好的腰花滑透盛起控油;
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4/5
制作醉汁:将黄酒(石库门)、酱油、盐、白糖、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、水淀粉 、辣红油1小勺调匀成醉汁备用;
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最后一步
锅内留底油,将花椒中小火爆香后捞起扔掉,下2中的姜片、大葱段炝锅,转大火下红甜椒、胡萝卜、黑木耳煸炒均匀,下3中的腰花,将锅内材料掂匀,淋上4中的醉汁,翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
小贴士
**猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料,猪腰即猪肾,俗称“腰子”,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。 **猪腰有补肾、强身的功效,对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃,它的脂肪含量和胆固醇含量极高。
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发布于 2012-11-07
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