香芋扣肉
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)
、
肉桂叶
、
冰糖
、
花椒
、
八角
、
香芋
、
葱结
、
姜片
、
蒜泥
、
盐
少许 、
红油腐乳
、
白糖
、
胡椒粉
少许 、
生抽
、
老抽
、
自制混合豉汁料
烹饪步骤
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1/18
将五花肉切成方形洗净备用；
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2/18
准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
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3/18
选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；
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4/18
五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
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5/18
用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
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6/18
乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
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7/18
将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；
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8/18
将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
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9/18
起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；
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10/18
香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
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11/18
五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
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12/18
五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
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13/18
五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；
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14/18
泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
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15/18
调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；
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16/18
将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
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17/18
将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；
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最后一步
大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2012-11-07
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