樱花蛋糕卷
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 盐渍樱花用清水洗净盐份，沥干备用；
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2/10
点击查看大图 黄油小火化开煮滚后关火；
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3/10
点击查看大图 加入过筛后的面粉和盐拌匀；
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4/10
点击查看大图 5个蛋黄加1个全蛋打散后，加入牛奶拌匀；
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5/10
点击查看大图 分次加入黄油面中拌匀；
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6/10
点击查看大图 5个蛋白打到偏干性发泡；
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7/10
点击查看大图 分次与蛋黄糊混合，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊后轻摔几下震碎大泡；将沥干的樱花摆到蛋糕糊上；
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8/10
点击查看大图 烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟即可；将烤好的蛋糕放到烤架上放置几分钟，上面轻覆一层保鲜膜防止变干。
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9/10
奶油夹心做法：淡奶油分3次加入细砂糖，隔冰打发至不流动的状态，加入粉色素打发均匀即可。
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最后一步
点击查看大图 将烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙纸上，撕去底部烘焙纸，均匀涂上打发好的奶油；用烘焙纸从一边轻轻卷起，完全卷好后，用烘焙纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，切片即可。
小贴士
我个人的经验，要蛋糕卷不开裂有几个方面需要注意： 1、蛋白不能打发得过干，打发至中性偏干性的状态就可以，蛋白打发过干的话容易开裂； 2、烤制的时间不能过长，否则容易开裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的时间又不能太短，所以时间一定要掌握好； 3、卷制的时候不能太用力，要轻轻地卷起来，否则一用力啪的裂开，就前功尽弃了。
4/10
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发布于 2012-11-06
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