仔姜鸭
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
光鸭
半只
、
仔姜芽
150克
、
青笋
2根 、
植物油
250克 、
干红辣椒
10个
、
花椒
1小撮 、
郫县豆瓣酱
1汤匙
、
生抽
1汤匙 、
葱
3~4根 、
盐
少许 、
白糖
少许 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 光鸭洗净剁成小块;青笋削皮洗净,仔姜芽洗净;
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2/10
点击查看大图 红辣椒剪成段,葱切段;
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3/10
点击查看大图 青笋切成滚刀块,姜切片;
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4/10
点击查看大图 炒锅置火上烧热,倒入油烧至7成热;
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5/10
点击查看大图 将鸭块倒入油中翻炒;
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6/10
点击查看大图 炒至鸭块表面微黄,油变清亮时,将鸭块铲起;
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7/10
点击查看大图 将多余油倒出,只留少许底油在锅中,改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮;
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8/10
点击查看大图 下姜片略炒香;
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9/10
点击查看大图 下炒好的鸭块炒匀;同时烹入料酒提鲜,加入生抽与白糖提色;
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最后一步
点击查看大图 下青笋块翻炒至笋块变色成熟,这时可尝下味道,如果觉得淡,可加少许盐调味,因为豆瓣酱很咸,口味清淡的人应该觉得够咸了!最后下葱段翻炒均匀起锅即可。
小贴士
许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道,只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了,如果要更保险些,可在前面过油时,在油中加几粒花椒一起炒就更好了。青笋不宜炒太长时间,脆脆爽爽的才好吃;葱段也不宜炒得过熟。因为用了豆瓣酱,要注意盐量的控制。
4/10
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发布于 2012-11-04
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