香辣蟹
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难度:掌勺(高级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了。
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点击查看大图 开盖,去蟹腮,蟹心。把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会。
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3/6
点击查看大图 热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉.
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4/6
点击查看大图 下锅炸红后起锅沥油。
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点击查看大图 锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅。加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油。
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最后一步
点击查看大图 倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可。
小贴士
1.螃蟹入锅前,在切口的地方沾点干淀粉,蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。 2.这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放,蟹是凉性,辣椒是热性,两者可以稍加中和。 但是八角1个,桂皮一小段就行,以免抢了蟹的鲜香。
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发布于 2012-11-02
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