香煎虾肉丸子
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 虾仁洗净挑去虾线,第一招:用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。
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点击查看大图 第二招:虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。
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点击查看大图 第三招:虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。
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点击查看大图 葱切末,姜切末,香菜剁成段。
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点击查看大图 鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
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点击查看大图 将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。
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点击查看大图 将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。
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点击查看大图 第四招:顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。
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点击查看大图 第五招:为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。
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点击查看大图 锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。
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点击查看大图 将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。
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最后一步
点击查看大图 直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。
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发布于 2012-10-31
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